食品種類

用量

使用效果

肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗）

8~10%

大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

面包

高筋粉2~6%，中筋粉2~3%

纖維具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò)，減少淀粉的回生數(shù)量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富，將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質(zhì)，而且賦予面包良好的功能特性。

餅干

面粉的2~25%

面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過程中，大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，從而增加餅干的風(fēng)味使之具有特有的香味，并強化纖維。

米面制品（如面條、通心粉等）

5%

面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應(yīng)力和抗彎曲應(yīng)力。

糕點、蛋黃派

2~25%

膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會使產(chǎn)品因失水而導(dǎo)致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長了產(chǎn)品的貨架期

焙烤餡料（如豆沙、蓮蓉等）

2~28%

大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，同時可在蔗糖受熱溶化時使糖液變稠，防止成品塌底、漏糖。而且所制得餡料風(fēng)味獨特，組織更加柔軟。

膨化食品

1~3%

增加食品的酥脆感，減少破碎率。

調(diào)味醬、汁、膏類、番茄醬及外涂醬

2~15%

大豆膳食纖維強烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲存過程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。

液體飲料、果凍

飲料中3%，果凍6~8%

大豆膳食纖維含有果膠成分，可作為酸化、糖化混合物及溶液的黏度增強劑，加入飲料中可提高飲料的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。尤其是酸性飲料中。

固體飲料

10~50%

大豆膳食纖維含有多種膠體，具有良好的乳化性和增稠性，同時能夠降低固體飲料的熱值，使其更適合減肥人群食用。

冷凍食品及餡料

表皮5%，餡料10%

大豆膳食纖維作為冷凍、解凍劑使用。其吸水率高，持水力強，能夠維持餃皮的水分不流失，并緩解餃皮的壓力。在餃子餡中添加大豆膳食纖維能夠鎖住餡中的水分和油脂。

冰淇淋

4~6%

大豆膳食纖維作為穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強化劑添加到冰淇淋中。大豆膳食纖維的加入可以抑制粗糙冰晶的生成，增強冰淇淋的抗融化性能，改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)和口感。

奶油

6~8%

大豆膳食纖維添加到植物奶油中，其高度的保水、保油性能使裱在蛋糕上的花紋圖案不會因失水走油而變形變硬，同時改善了口感，強化了纖維含量。提高固形物比例。

填充料

2~50%

做某些食品抗結(jié)劑、糊精和變性淀粉的替代物及脫脂和全脂豆粉替代品，如用于面包改良劑。

保健品

按實際配方加

大豆膳食纖維的多種生理功能，如降低血清膽固醇、預(yù)防便秘與結(jié)腸癌、防止糖尿病等，決定了它在保健食品方面應(yīng)用的廣泛前景。如在臨床營養(yǎng)液、降低脂肪、減肥食品等方面的使用，已經(jīng)有實驗證明其效果遠優(yōu)于利體素等合成纖維。

飼料、寵物食品

大豆膳食纖維取代了食物中一部分營養(yǎng)成分的數(shù)量，減少了食物中的熱值，纖維吸水后體積膨脹，對胃起到了填充作用而產(chǎn)生飽腹感，使寵物保持小巧、可愛的外形。

化妝品（面膜、潤膚霜等）

大豆膳食纖維含有許多的親水性基團，因此具有較強的持水性，用于化妝品中，其“保濕因子”的作用，長久鎖住水分，使產(chǎn)品持久保濕，滋潤皮膚。